响油鳝丝

主料：2条黄鳝、1根春笋、100g韭菜
调料：生抽、盐、糖、胡椒粉、姜末、水淀粉、油
「 制作过程 」
01-炒制-
1. 把锅子烧热后倒入0.5调羹（7.5ml）油，待油烧到三四成油温时，倒入1碟姜末，煸出香味。
2. 放入切好的鳝丝煸炒。
3. 放入提前煮好的笋丝翻炒。
Tip1：春笋需要提前煮一下去除涩味。！！

重点来了！！鳝丝要入味鲜香！接下来的调味步骤尤为关键！掌握好生抽和鳝丝的比例，想不香都难。

02-调味-
1. 锅中依次倒入1/3碗生抽、0.5调羹（7.5g）盐、3调羹（45g）糖和0.5调羹（7.5g）胡椒粉调味。
Tip2：鳝丝：生抽=1斤：2勺
2. 接着倒入水，注意水位线与食材表面齐平即可。
3. 将水大火烧开后调小火，盖上锅盖慢煮10分钟。
4. 待锅中汤汁变得浓稠、蛋白质析出，最后放入韭菜，煮至韭菜变塌即为成熟。
Tip3：韭菜易熟，因此要最后才放入。
5. 倒入2调羹（30ml）水淀粉勾芡，待汁水完全裹在食材上后即可出锅。