玫瑰奶油蛋糕卷｜1年记录100个菜谱之9

先做蛋糕：

玉米油 ➕牛奶充分搅拌至乳化成酸奶狀，筛入低筋面粉划z字搅拌至无千粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡＋第一次糖，出现小气泡＋第二次糖，出现纹路＋第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩

蛋白与蛋黄糊用翻拌＋切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱上下火 150度25分钟转上火170度5分钟。烤完开裂了，需要调整温度。

烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布

晾蛋糕卷的时候，可以开始做奶油：先把玫瑰酱和15克淡奶油混合，打发剩下的100克淡奶油到浓稠的酸奶状后倒入玫瑰酱，继续打发到9成偏硬的状态。

拿一张油纸垫在桌子上，蛋糕卷毛巾面朝上，把奶油铺在蛋糕卷上，在靠身前的那一侧多抹一点成小山状，然后用擀面杖卷起来，卷紧，放入冰箱定型一小时后就可以切片了！