辣椒油

秦椒辣椒面不辣很香，作为辣椒油主料，准备做多少就放多少。
单山蘸水很辣很香，作为调解辣味的材料，想吃什么辣度的就放多少，我这个小碗只放了一勺，成品只有一点点辣。
麻辣鲜，可放可不放，应该是有味精成分，炸出辣椒油很鲜，味道很好，放了一勺。
五香粉，或者十三香都可以，增加风味，按照喜好添加，放了半勺。
盐，调味同时防腐，我只放了一点点，防止以后做菜太咸，也可以不放，但是我想夹馒头还是需要咸味的。
糖，一点点，提鲜。
白醋几滴，增加风味。

将上述材料混合均匀，加入少量凉食用油搅拌成潮湿的粉块，这一步是防止一会儿油温过高炸糊了，同时也可以帮助炸得更均匀。不用太多油，搅拌成半干半湿的状态即可。

锅中烧油，烧到油表面微微波动（如果油已经起烟，那就要冷却一会儿后再泼）。

开始往准备好的辣椒里泼油，第一下少泼可以观察一下油温，如果发现不沸腾就再烧一下油，如果发现泼到油的辣椒变黑则是油温过高，需要冷却一下。
少量多次的泼油，一次都倒进去会容易炸糊。每次泼完用勺子搅拌使辣椒面充分炸均匀，油的多少决定了辣椒油的稀糨程度，我喜欢夹馒头，所以每次用的油不是很多，是干物质比较多的辣椒油，如果想拌菜或者配面条汤，可以根据喜好多放油，变成油多干物质少的辣椒油。