记录自用老式面包做法

提前一晚上做酵头面团

提前一晚做酵头面团，200g中筋面粉，5g耐高糖酵母，20g白砂糖，190g纯牛奶。混合至无干粉状态，覆盖保鲜膜冷藏保存12小时以上。

酵头面团冷藏12小时以上，第二天开始做主面团。200g中筋粉60g白砂糖，3g盐混合均匀，在碗中倒入常温牛奶45g，一颗全蛋打散，倒入混合好的干粉中。借助刮刀整成团。

接下来是酵头面团和主面团混合均匀。

混合好之后加入常温软化黄油70g，在案板上参照手揉手套膜的方法，揉成不粘手有粗膜的面团。放在温暖的地方发酵，或者是利用烤箱的发酵功能，38度50分钟，发酵中放一碗温水。。

第一次发酵完成面团变成两倍大并且戳下去一个洞不会回弹。然后开始整形，平均分成九等份，松弛整形。继续放入烤箱发酵，38度45分钟，面团变成两倍大。

第二次发酵好的样子。

预热烤箱上火140度，下火145度烤箱中下层。28分钟，最后五分钟需要加改细致。

观察上色情况，及时加盖锡纸。

出锅后趁热刷上一层软化黄油。

接下来就可以享用啦。