普宁豆酱焖海鱼
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
欣欣妈
我是半个潮汕人，从小到大，厨房必有普宁豆酱这个调味料。妈妈经常拿来做菜，结婚后，我也习惯在家里备着一瓶豆酱，做焖烧海鲜的菜品时喜欢加一点来调味。
用料
普宁豆酱焖海鱼的做法
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冰鲜海鱼解冻后处理干净，大的鱼切块，小鱼可不用切。
蒜苗、小芹菜择摘好切约一寸长。
豆酱用开水冲开搅拌均匀。
热油中小火，爆一下姜片，再放鱼下锅，鱼双面煎后，加入豆酱水，加入蒜苗和芹菜茎，加盖小火焖煮约5分钟。中途转一下锅，不需要开盖。
开盖淋上淀粉水收汁。
最后撒上芹菜叶，如果水量多，可以在加淀粉水后开大火收汁。
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鱼肉在豆酱的激发下显得更鲜香。这是用去头的小红杉做的。
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这是用青花鱼做的。
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这就是我用的普宁豆酱，都是网购。
小贴士
1.海鱼解冻处理后用厨房纸擦干水再下锅煎。每一面煎约2分钟。
2.普宁豆酱咸度高，不需要额外放盐。调豆酱水时可以先尝尝咸淡，可以加一丢丢蒸鱼酱油提个味，视个人口味哈。
3.淀粉水能让汁增稠和鲜亮，可放可不放。
2.普宁豆酱咸度高，不需要额外放盐。调豆酱水时可以先尝尝咸淡，可以加一丢丢蒸鱼酱油提个味，视个人口味哈。
3.淀粉水能让汁增稠和鲜亮，可放可不放。
