锅塌里脊

猪里脊均匀切薄片，一勺料酒，一勺盐，鸡精，适量胡椒粉，一个蛋清，抓伴均匀，少许淀粉，适量油抓匀

锅中热油肉片滑熟滑散，乘出备用

起锅烧油，下葱姜蒜沫，下入番茄酱煸炒出红油，少许料酒，生抽酱油，炒出香味半碗清水，适量盐，一小勺味精，胡椒粉，一勺白糖，少许白醋，老抽调色，放入肉片小火30秒，空出肉片，留汤备用

起锅烧油，油热倒入一半鸡蛋，煎至定型放入肉片，倒入剩余蛋液，微微定型后翻面定型，下入刚刚煮里脊的酱汁，小火煮两分钟入味，勾入少许水淀粉，一点点花椒油，汤汁浓稠出锅装盘