米其林主厨“一生中最好的布丁”

焦糖部分：
1.40g白糖放入锅中（厚底铁锅）
2.加入适量水。其实一开始水量无所谓，目的是溶解白糖。充分浸润白糖即可。
3.中火熬制，在融化前不用搅拌。出现微微琥珀色，稍微晃动锅。底部出现琥珀色，马上加入15g的热水。
4.趁热倒入布丁碗里。
焦糖部分，尝起来微苦，琥珀色即可。

布丁部分
1.烤箱提前预热160度。
2.牛奶、淡奶油、香草精提前混合，加热煮沸。
3.奶油奶酪、炼乳一丢丢盐充分乳化。分次加入一个个的鸡蛋。每次加入都充分搅拌均匀。
4.过滤
5.煮沸牛奶一点点加入布丁液中迅速搅拌，后面可以加快一些。
6.过滤，瞥去浮沫
7.趁热，盖上锡纸。烤盘加开水，中层150度40分钟。成品微微晃动即熟。

第一次，原配方额外加入20克的白糖到奶油奶酪中。个人觉得有了焦糖部分，一起吃是会有些甜腻。
布丁不好脱模具，这个很苦恼，试了温水加热脱模好像作用不大。
忘记布丁液撇去浮沫，导致成品上面有微小气泡。
这个温度第一次，160度30分钟烤不熟，于是额外烤了20分钟，导致布丁内部结构出现气泡，并且周围也出现气泡。问题不大虽然。

第二次。
根据第一次问题。结合了马壮士和小高姐配方。
气泡出现主要原因是一开始布丁液温度不够，烤制的时候温度太高。
解决方法：
烤箱温度调整 用更低温度延长时间烤制 150度 40分钟
牛奶奶油液煮沸，缓慢加入奶油奶酪。并且动作迅速。

糖方面
减少了原配方20克的糖，改成60g炼乳和20克奶粉。并且加入一点盐。

脱模
终于成功了原来是手法问题
1.凝固时微微用手边缘分离
2.扣在盘子上，按住底部，把被子和盘子完美扣合，纹丝不动。连着盘子和被子整体使劲shake
咚一声 完美脱模
加热是有效果的 水浴2min

分布用布丁杯和碗做的，发现直筒布丁杯最好用。温度还是太高了，可能在原有基础上，布丁外部包裹上锡纸。或者买个烤箱温度计，调整烤箱温度。
第二次，甜度刚刚好。