老式锅包肉

里脊肉切0.5～1CM的片。

胡萝卜和姜切丝，蒜切片，香菜切段，备用。

土豆淀粉100克左右，用水泡半小时以上。待淀粉沉淀后倒掉上面的水，加食用油10克。状态为抓起来呈粗线状S形流下即可。

把肉片和淀粉浆一起抓匀挂糊。

锅中烧油，油温6成热后下锅炸，炸约3-5分钟后捞出。

升高油温，再复炸一次。让表皮更加脆。

盐3克，生抽3克，白糖50克，白醋50克，搅匀备用。

锅内留少许底油，爆香蒜片后倒入搅匀的糖醋汁，中火不停搅拌。

待糖醋汁浓稠冒泡后倒入姜丝，胡萝卜丝，香菜段，翻炒约10秒（到如图样子）。

倒入复炸后的肉片，关火。挂匀糖汁马上出锅。

趁热赶紧吃，酸甜酥脆，一闻带着淡淡的姜丝香和白醋的略带刺激的香味。