川味卤水
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四字真言
川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜，例如辣卤鸭脖、辣卤鸭下巴等，卤制时间稍长，要让味道彻底浸入食材中。
用料
| 干辣椒 | 7克 |
| 草果 | 10克 |
| 香叶 | 3克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 花椒 | 4克 |
| 干姜 | 8克 |
| 八角 | 7克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 10克 |
| 麻辣鲜露 | 5毫升 |
| 盐 | 25克 |
| 味精 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 上汤 | 1000毫升 |
| 食用油 | 适量 |
川味卤水的做法
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锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
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再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
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转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。4．再注入约1000毫升上汤。
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放入麻辣鲜露。
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加入盐、味精，再淋入生抽、老抽，拌匀入味。
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盖上盖，大火煮沸，再用小火煮大约30分钟。
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关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
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