巴斯克蛋糕

Name: 巴斯克蛋糕
Ingredients: 350克「KIRI」奶油奶酪; 80克细砂糖; 1.5克「莫顿」无碘海燕; 1个（约20～25克）「兰皇」蛋黄; 2个（约90～100克）「兰皇」全蛋; 150克「蓝风车」淡奶油; 10克「日清」紫罗兰低筋面粉

1 人做过这道菜

鸢朝以南

巴斯克蛋糕是2019年纽约时报的年度甜品，我被种草了好久，但是拖延症太严重，一直没做……
这个蛋糕应该属于重乳酪蛋糕，非常简单，只需将所有材料分次混合均匀就可以啦！
对新手非常友好！

配方参考了马壮实老师的视频：真正好吃的巴斯克蛋糕不能烤的太熟，需要有一些湿润感或者流心的状态。
因为我也不喜欢太扎实的乳酪蛋糕，所以我选择烤好后先常温放凉1小时，再冷藏一小时的做法，口感相对轻盈。

配方分量可做一个6寸蛋糕。

用料

「KIRI」奶油奶酪	350克
细砂糖	80克
「莫顿」无碘海燕	1.5克
「兰皇」蛋黄	1个（约20～25克）
「兰皇」全蛋	2个（约90～100克）
「蓝风车」淡奶油	150克
「日清」紫罗兰低筋面粉	10克

巴斯克蛋糕的做法

参考视频：https://www.xiachufang.com/recipe/106928313/?recipe_type=1&page_scene=6
根据模具大小折出一个纸模。
奶油奶酪提前从冷藏取出，室温软化一夜。
软化好的奶油奶酪用电动打蛋器打成羽毛状。
加入细砂糖、海盐，混合均匀，用电动打蛋器搅打至完全融化。
加入蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀。
分两次加入全蛋，每次完全混合后再加入下一个，完全混合均匀。
加入淡奶油，总打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉，混合均匀。
混合好的面糊提起打蛋器，液体呈流畅线条落下，落下会重叠，但痕迹很快消失。
混合好的面糊过筛入模具中。
烤箱提前预热至230°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤25分钟左右。
烤好的巴斯克蛋糕常温放凉，约一小时左右，然后盖保鲜膜，再冷藏一小时即可。

小知识📖：
巴斯克表面的这层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，可以使质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味。
真的好好吃啊！中间超级软嫩，和重乳酪蛋糕紧实的口感完全不一样！
一定不要冷藏太久，一小时就可以了！