卤猪肘

1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2、盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3、揭开盖，捞去汤中浮沫。
4、再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5、捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6、把熬好的上汤盛入容器中备用。
7、把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。
8、依次放入香料后，扎紧袋口。
9、炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
10、倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
11、放入白糖，翻炒至白糖溶化。12、倒入备好的上汤，大火煮沸。
13、取下盖子，放入香料袋，中火煮沸。
14、揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，样匀入味。
15、再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
16、取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
17、另起锅，注入适量清水，加入姜片、猪肘。
18、盖上盖，用大火煮至沸腾。
19、揭盖，倒入少许白醋。
20、关火，捞出汆好的猪肘。
21、卤水锅置于火上，用大火煮沸。22、再放入猪肘。
23、盖上锅盖，用小火卤1小时至入味。
24、取下锅盖，取出卤好的猪肘，沥干水分。
25、摆好盘，浇上少许卤汁即可。