衩姐的红油肉燥

准备好花生、肉丁和榨菜。榨菜一定要选原生态的，大坨大坨带着原汤出售的，这种榨菜味儿才足，才能煸出咸香味来滋润肉丁。那种小袋包装的低盐榨菜丝都太过寡淡。

我们需要的最重要的调味料是郫县豆瓣，红油的。每个好主妇、乖女孩厨房里都应该常备一罐郫县豆瓣，它就像射手座的情人，能把一切简单无聊变出丰富花样讨你胃口欢心。

然后，我们开始炸花生。锅先烧热，然后倒进食用油的时候，立即把花生倒进去，开成小火。也就是冷油低火炸花生，如果油烧太热，花生一下去会炸糊，也不脆。

慢慢的，油热起来了，花生也开始滋滋地冒出小油泡，等到花生一粒粒炸开了外衣，就可以关火捞出，花生会在身上残油的作用下，继续变焦变脆，等完全凉透后，就是一碟常脆不败的好花生。

借着刚才炸花生的油，我们丢一把花椒进去，逼出香味后，把肉丁倒进去开上中火炸吧。要像杨钰莹说的那样哦：对，就这样充满情感的倒下去～

肉丁不需要加淀粉和料酒预先腌制，我们需要做的，是慢慢地炸干肉里的水分，这样最后的成品放在冰箱里才不会因为水分发霉，而可以保存1-2个月时间。

肉丁刚开始炸5-10分钟后，会溢出大量水分，整个锅里看起来像在煮肉一样，这时候，把榨菜丁和豆瓣酱也放进去吧，因为这两样里也是含水分的，也要同样炸干。

豆瓣酱放多少完全是欢喜随意，但提醒一下：榨菜和豆瓣酱都很咸，你要把肉臊做太咸了，就不能干拌着吃了。也就是说，如果你喜欢吃汤食比如汤面、汤饭更多一些，肉臊咸点没关系，你正好省却在汤里放盐；如果你更爱吃干拌干捞的主食，肉臊切忌咸（你可以少放榨菜或者少放豆瓣酱来调节），不然肉臊本身无法下口。

你还可以放一点黄酒和蠔油，增加肉臊的香味。这两样是调料界的牛仔裤和小黑裙，百搭的。

把一切在锅内拌匀，依然开着中火盖着锅盖慢慢炸，整个过程大约需要40分钟左右，才能耗干所有材料里的水分，不过你大概每10分钟要翻一下，炸到后面，肉很容易粘锅。

肉臊炸到尾声，你能看见锅里已经没有什么水泡了，豆瓣酱完全被熬成了红油，整个锅里只有油的感觉，而没有水油混合的感觉。（这种感觉很难描述，但做过饭的你应该都知道水冒泡和油冒泡的区别吧？别让我鄙视你！）
最后，我们倒进之前炸好的花生，和一把没有炸过的白芝麻，稍微拌匀，就可以出锅。芝麻是不用炸的，它借一点点油温，自己会慢慢变香，一炸，反而糊了。

没错，就这么简单，只需要一点点时间，你做好了欣丽原打算传内不传外的红油肉臊。