东莞奶奶的“割刀”
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人做过这道菜
偷思奶奶的秘籍
奶奶的秘制食谱系列第二弹：“割刀”，是东莞本地的传统粉食（按照发音写的名字😄&不是每个镇都一样，谨代表我乡下这么喊）
每个地方加的材料不尽相同，但我最爱奶奶做的这个版本，粗暴记录下来分享一下
每个地方加的材料不尽相同，但我最爱奶奶做的这个版本，粗暴记录下来分享一下
用料
东莞奶奶的“割刀”的做法
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一包粘米粉大概是5-6人食用
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关键词：热开水
把一包粘米粉倒入搓面盆里
加入适量热开水在粉里，一直搓
开水的份量是奶奶根据经验加的
所以只能建议少量分三次试吧
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一直搓，把粉按成一团
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大概搓成这样一大团
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从面团中揉一小团，按成一个个面饼
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用擀面棍或者酒瓶把面团揉开
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面团厚度大致参考😹
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所有面团揉开后，切成一根根面条大小备用
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虾去虾脑和虾线，虾壳可以保留
蒜蓉和沙姜拍碎（奶奶强调不能切粒，要拍碎）
这里我们直接用了蒜苗（绿色部分）
沙姜是灵魂，千万不要用生姜替代
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下锅热油，生姜和蒜炒香
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先放入虾炒
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再加入腊肠炒香，加适量盐
炒完后加入大量的水（按食用份量判断）
这里我们加入了一大锅
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用另外的锅，开水下粉条煮开
备注：这一步主要是煮掉适量的粘米粉，让最后的成品不会太稠，如果不介意太稠的口感，可省略
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加入步骤12的汤煮开后，加入步骤13时煮开的粉
继续煮开，加入适量糖，盐，蚝油调味
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完成✅
