酱肉包

包子肉馅做法：猪肉买3成肥7成瘦，肥肉部分放锅里煮熟，过一下冷水后切丁备用，瘦肉部分剁成肉末后备用。起锅烧热后放油，倒入一小撮花椒炒香后把花椒过滤掉，倒入葱白末翻炒一下后倒入肥肉，翻炒均匀后淋入料酒炒香，再倒入瘦肉末，翻炒片刻后倒入适量生抽、白糖、黄豆酱、蚝油，可添加适量老抽调色，根据咸淡再考虑是否需要加盐，起锅后淋入香油和味精，放冰箱冷藏半小时，备用。

包子皮做法：普通面粉500克➕酵母5克➕泡打粉5克➕白糖10克➕温水260～270克混合后➕猪油20克揉成光滑的面团，醒面10分钟，摘成50克的剂子，像赶饺子皮一样赶成中间厚周边薄的饼皮，包上肉馅。

蒸法：锅里烧热，上面有点蒸气后把火关掉，盖上盖子二次醒发，醒到包子皮发软，按下去会粘手，就说明面已经发好了，开大火蒸18分钟，关火闷2分钟就ok啦。