立春了，确定不来一份香椿芽涨蛋么？

我在超市买的，100g晚间打折5块多。回来要简单挑选一下，老的特别粗的茎要去掉。要不然后面咬不动。

这一步有两种方式，一种是烧开水，水开后关火，把挑选好的香椿放入。盖盖子，焖3分钟左右。沥水捞出。
我是正好烧了一壶开水，直接拿了洗菜箩，放在里面，用开水淋下，筷子搅拌。香味立即散出。大概拨弄两分钟，提起沥水篮。控干水分。

在菜板上用刀将香椿切小段，不要太碎。没有口感。大致切几段就好。

打入几个鸡蛋，我因为鸡蛋非常小，所以用的量多了点。

均匀搅散鸡蛋与香椿融合。我喜欢加点酱油，所以加了点生抽。
不加酱油的同学可以直接放点盐🧂就好。

为了增香，我又加了点猪油。

起锅，倒入色拉油，摇晃锅底，将油浸润。待油温升高后，倒入搅拌后的蛋液。等待蛋饼底部定型。暂时不要铲炒。
如果不需要涨蛋的同学，这时候待稍微凝固，就可以翻炒了。

由于有底油，底层凝固了以后，摇晃锅，蛋饼可以在锅内自由滑动。
这时有本事的同学可以颠锅翻面了。没本事的同学可以学我，借助锅盖，将蛋饼倒至锅盖上，然后趁着蛋饼不注意，迅速翻身。

最后成品就是这样子的

三文鱼
猪油拌饭
香椿芽涨蛋
香橙普洱红枣茶