药材鸭

准备：
一：鸭子是店家切好的，切成块状。放在盆里清洗几遍无明显血色。

二：所有葱姜蒜药材等用料都用清水洗净。

三：2/3拳头大的姜削皮后切4-5片，其余切成丝。葱切成长段后再对切。蒜剥皮切片。

四：螺丝椒去头去尾后切片。（不能吃辣的去籽先）

一：起锅煮水，放入切好的姜片，一个葱段（对切过的）。

二：先让姜等材料煮开后等一会儿后放入鸭子。

三：倒入料酒（一瓶盖/我不喜欢料酒的味道放的少），白酒（和料酒差不多的量，或者可以用啤酒，用啤酒可以不放料酒并且可以多倒点）。

四：煮到出现明显的浮沫和淡黄色油脂后捞出，用热水冲掉浮沫。放到干净的盆中备用。

一：起锅烧油。油热后放入其余所有的葱姜蒜，八角桂皮香叶花椒。炒香后捞出花椒。

二：放入螺丝椒炒两下后放入鸭子。

三：我懒就在锅里扒拉出一小块位置放糖，微微炒出糖色，再扒拉下鸭子覆盖在上面炒一炒。

四：倒入白醋少许，大概7-8滴吧，立刻盖上锅盖，焖上10秒左右，掀开盖子。

五：倒入白酒少许，生抽（李锦记微盐/蒸鱼豆豉）一圈半，加入湖南干剁辣椒，适量。老抽是上色的，我家没有就没用，盐可以先放一小勺。有的人是最后放盐，但这种炖菜最后放是炖不进去味道的，看个人喜好吧。

六：倒入开水没过鸭子。放入桂圆，挑出八角桂皮。（我觉得这两个煮久了会苦）盖上锅盖调小火炖至汤剩三分之一的时候尝尝味道，适当加盐。（我没有盖锅盖，因为没有合适的盖子，但理论上盖上盖子肉会更烂点）

tips：这个时候不要加得咸淡正好，到收汁的时候会咸。

七：汤汁还剩个锅底的时候就可以起锅啦。