鲍鱼虾干竹笙炖豆腐/泡发鲍鱼干

泡发鲍鱼干

干鲍鱼加姜片用清水淹没置冰箱浸泡，每隔12小时换一次水。浸泡48小时后把鲍鱼清洗干净，去掉鲍鱼嘴和脏东西。换水再浸泡24小时，再次清洗。
第一种方法：洗净后入蒸格蒸，大火烧开后转小火蒸15分钟，关火后再焖15分钟。加入清水再浸泡24小时。分袋冷冻保存。
第二种方法：洗净后入高压锅，加水没过鲍鱼，煮15分钟，焖15分钟。带汤一起入冰箱再浸泡24小时。

竹笙泡发洗净去除白圈切段，虾干泡发，鲍鱼干切片，排骨飞水，腊肉切片，豆腐切块。
加蒜瓣姜片陈皮适量盐一起入高压锅，加足量水，高压锅上汽后改小火慢炖15分钟。移至砂锅，再炖10分钟，撒枸杞炖5分钟，撒葱花出锅。