脆皮大肠 （脆皮猪大肠） （脆皮肥肠）
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寶寶Princess601
管它叫什么肠，真好吃😋……
用料
| 卤猪大肠所需配料： | |
| 猪大肠 | 2斤（处理完后2斤就变一斤了） |
| 葱 | 6根 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 半勺（一人份汤勺） |
| 水 | 半碗（饭碗） |
| 生抽 | 半碗（饭碗） |
| 蚝油 | 半勺（一人份汤勺） |
| 冰糖 | 2颗 |
| 脆皮水配料： | |
| 水 | 1勺（一人份汤勺） |
| 蜂蜜（麦芽糖） | 1勺（一人份汤勺） |
| 玫瑰醋（浙红醋） | 1勺（一人份汤勺） |
| 油 | 多一点 |
脆皮大肠 （脆皮猪大肠） （脆皮肥肠）的做法
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猪大肠用盐➕陈醋➕红薯淀粉，撕掉内里肥油，揉搓洗净（洗法可参考麻辣肥肠、酸菜肥肠的菜谱）
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洗净的猪大肠冷水下锅，➕4片姜、3根葱、料酒，大火烧开后，再煮三分钟
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飞水后洗掉浮末，控干水份
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锅里下少量油，烧到6成热，下4片姜、3根葱，煎香
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下猪大肠，煎一下
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加生抽、蚝油、冰糖。（量看用料表）
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再加水（量看用料表）
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大火煮开，转小火40分钟，间中要去翻面，让它上色、入味均匀
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40分钟后揭开盖子，大火收汁，如图这个状态就可以关火了
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用筷子把大肠撑起来，一个是为了让它形状不弯曲，另一个是架起来风干（半小时）。（如图）
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调个脆皮水，如果有麦芽糖、浙醋最好，我没有，用的蜂蜜、玫瑰醋替代，玫瑰醋、蜂蜜、水的比例1:1:1
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把脆皮水刷在每一根大肠上，所有位置都要刷到，刷完后继续挂着晾干表面水气（差不多半小时），
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风干后取出筷子
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锅里加油，烧到筷子扎下去会起微微气泡这个温度就可以了
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把大肠放下去，小火炸，时间多久看大肠的颜色，我这里差不多十分钟的时间
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炸到这样红亮，皮膨胀，就可以关火捞起来了
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把大肠放在厨房纸上吸油
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切片，太烫了，我用筷子帮忙按住切
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一边切一边吃哈哈哈哈😂太香了
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颜色好看，皮也脆脆的，内里软糯也入味
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太赞了👍一定要来试试
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开吃啦😋
