上班族/零散时间全麦吐司（波兰种+汤种 ）

第一段时间/午休时：
1.汤种
把60g黑麦面粉，倒入烧开的水300克 ，用刮刀拌匀，贴保鲜膜入冰箱冷藏72h以内

2.波兰种
3克酵母+150克水+150克黑麦面粉拌匀，密封放冰箱冷藏发酵至两三倍大，72h以内

第二段时间/晚饭后：
1.黄油常温软化
2.600克面粉+6克盐+2个鸡蛋+牛奶+60克糖+前一天晚上的汤种和波兰种

佳麦厨师机揉面：
开始从1.2.3慢慢转到 4档4分钟，转5档4分钟，加入黄油+酵母，从1.2.3慢慢转到4档3分
钟，转5档5分钟。打好的面团，一定是不掉钩的！！拉开的膜要均匀、要结实、破洞呈圆滑状，打面结束 （控制好面温不能超过 27度）
4.放入冰箱隔夜冷藏发酵

第三段时间：
1.面团从冰箱取出，面团排气、分9份，卷成椭圆形，松驰15分钟（果干泡水）
2.光面朝下，擀平，卷起，松驰15分钟（果干滤水）
3.再擀平，放任意果干。

吐司分3份最大的意义就是三个卷可以做3种口味。

第四段时间：
盖盖，冰箱隔夜二次发酵

第五段时间：
发到八九成，薄刷一层蛋液。
提前十分钟预热烤箱，175度，上下火，最下层35分钟

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。