地三鲜

土豆洗净去皮后切成滚刀块

把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

把青椒洗净去籽切成小块，再准备好葱花和蒜末（做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色）

锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，高油温把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟。
把土豆炸至表面金黄酥脆后下入青椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两勺生抽、两勺白糖、半勺蚝油、少许盐、一勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。