鲜嫩爆汁的牛肉芹菜饺子🥟

制作葱姜水。把葱切段姜切丝再加入适量花椒，倒入清水100g，开小火待到水沸后，关火焖五分钟。把葱姜水过滤出来，大约可得到葱姜水50～60g。滤出的葱姜花椒先不要丢弃，第三步还会用到。

调肉馅。加入姜末适量、蛋清半个、蚝油25g、生抽3g、老抽3g、鸡精4g、黑胡椒粉2g、十三香2g、糖1g以及适量的盐还有上一步准备好的葱姜水，葱姜水可分三次搅打加入，注意要向同一方向搅打。

制作料油。把第一步滤出的葱姜花椒一起放入25g油中，再加入八角（大料）半个，小火，待油中的水分蒸发完全起锅，滤除料油，弃废料。将料油加入肉馅中，继续朝一个方向搅打。

准备芹菜。芹菜切成小段，加入适量盐，杀出水分后，略挤干。不要挤得太干，这样会影响水饺最后煮好后的爆汁。

将芹菜加入肉馅，朝一个方向搅打。完成后放入冰箱冷藏，使其定型，更方便最后的包饺子🥟

和面。将第二步中剩下的蛋倒入400g面粉盆，加入160g左右的温水，不同面粉吸水性不同。和成光滑的面团。静止醒面10分钟。

包饺子🥟。把面团分成四份，搓成长条下剂子。擀成皮，包饺子，下锅煮，开吃喽！