首先,制作花生酱将花生倒入搅拌机,用1档速度搅拌,渐渐加速,不时停下用勺子刮底部,五分钟内,花生变成粉末,然后变成浓糊,再变成球,最终成为花生酱。继续搅拌至顺滑均匀,盛入常温的罐子中备用。
制作蛋糕:烤箱预热至150℃。黄油放入锅中文火熔化备用。
分离蛋白和蛋黄,分别放到搅拌碗中。蛋黄中加入细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀。依次加入熔化的黄油、花生酱、面粉、水和牛奶,用电动打蛋器搅打均匀。
蛋白中加盐,用电动打蛋器搅打至干性发泡。用手动打蛋器将蛋白分三次加入步骤23中的混合物中,轻轻搅拌,使面糊中的蛋白保持小块状。
在蛋糕模底部铺上烘焙纸,然后倒入面糊,把花生撒在上面。将蛋糕模放入烤箱,烤50~60分钟(热风循环式烤箱烤50分钟,传统式烤箱烤60分钟,可根据所需效果适当增减时间)。
蛋糕晾凉后放入冰箱,冷藏至少3小时。切块即可享用。