【浇汁土豆】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
这是温州的一种街头小吃，以土豆泥为底，浇上浓稠的酱汁。
用搅拌藕粉的手法拌匀，质地绵密，味道喷香，是路过就让人忍不住来上一碗的食物。
做这碗土豆泥，没有特别的技术含量，准备好食材，就跟我们上街边点了一碗似的。
只不过“老板”是自己，吃不吃香菜、葱花，重口淡口全由自己来配~
用搅拌藕粉的手法拌匀，质地绵密，味道喷香，是路过就让人忍不住来上一碗的食物。
做这碗土豆泥，没有特别的技术含量，准备好食材，就跟我们上街边点了一碗似的。
只不过“老板”是自己，吃不吃香菜、葱花，重口淡口全由自己来配~
用料
| 土豆泥 | |
| 土豆 | 4个 |
| 盐 | 3g |
| 炒肉末 | |
| 猪肉末 | 100g |
| 蒜末 | 10g |
| 料酒 | 5g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 鸡精 | 1g |
| 酱汁 | |
| 鲜香菇 | 40g |
| 嫩豆腐 | 40g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 虾仁 | 40g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 5g |
| 白糖 | 3g |
| 鸡精 | 1g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 玉米淀粉 | 10g（+20g清水调成水淀粉） |
| 其它 | |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 香菜段 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
【浇汁土豆】的做法
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香菇、胡萝卜、嫩豆腐切小粒，虾仁切碎备用
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土豆去皮切块，放入锅中，倒入约1200ml的清水，加入3g盐，盖上盖子大火煮开后转中小火慢煮30分钟，煮至土豆完全熟透，且筷子能轻易插入，趁热捞出捣成土豆泥即可
*土豆水先不要倒，留着备用，如果土豆泥比较干可以加一些煮土豆的水一起搅拌顺滑
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热锅倒油，下入蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色，且炒散炒至微微焦黄，加入料酒翻炒均匀去腥，最后加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀调味
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把煸炒过猪肉末的底油留在锅中，中火放入香菇粒炒香，再下入胡萝卜粒翻炒1分钟，炒好后倒入煮土豆的水中煮开，再加入嫩豆腐粒和虾仁碎，煮开煮散
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加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀调味，最后一边加入水淀粉一边搅拌并煮沸至粘稠
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组装：准备一个干净的碗，舀入适量的土豆泥，撒上适量的葱花、香菜段，勺入适量的肉末和油泼辣子，最后淋上煮好的酱汁搅拌均匀就可以开吃咯
