1⃣️馅料: | |
荔浦芋头 | 354克【削完皮后】 |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 适量【加不加都可以,但是加有奶香味儿】 |
黄油 | 20克 |
2⃣️麻薯: | |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖粉 | 13克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 5克 |
3⃣️水油皮: | |
中筋面粉 | 75克 |
糖粉 | 10克 |
清水 | 30克 |
猪油 | 26克 |
4⃣️油酥: | |
低筋面粉 | 50克 |
紫薯粉 | 8克 |
猪油 | 38克 |
1⃣️馅料:上火蒸芋头,中火开锅后转小火,大概20分钟,用筷子戳一下就知道了,熟了马上拿出来【不要让蒸汽水沁在蒸软的芋头里】
蒸软的芋头用工具挤压做成颗粒感,如果喜欢绵软细腻的口感可采用破壁机进行打碎
这个中途没有拍照片,把芋头碎放进锅里,先➕牛奶➕炼乳,全程小火,把里面的牛奶融入后➕黄油【想吃更甜一点的可以在黄油前加白砂糖,中途融合后再➕黄油】,搅和不沾铲子就可以关火了,盛出来放凉放旁边备用!
2⃣️麻薯
糯米粉➕牛奶➕糖粉➕淀粉,搅合均匀过滤一遍后就可以了,蒸的时候盖上保鲜膜上面扎几个眼儿,蒸大概15分钟左右,没有水了就可以了,时间自己估计。
熟了马上拿出来放黄油趁热搅合一下,不那么烫手的时候就拉扯它大概几分钟就可以,放冰箱冷藏备用!
3⃣️水油皮:没有拍照,所有食材放进去没有干粉用保鲜膜包住醒30分钟【后再揉搓至光滑面再醒发15分钟】
4⃣️油酥:低筋面粉➕紫薯粉➕猪油,混合无干粉即可
把所有食材分份,
先分水油皮和油酥各4份,
馅料和麻薯各8个
馅料30克/份,麻薯5克/份
第一层水油皮包第二层油酥,尽量擀匀后醒15分钟
全程都用保鲜膜盖上,防止水分流失
等的过程中,麻薯包馅料,把麻薯弄得薄薄的
这样包住
皮进行第二次卷,把前后的留白的切除不用,尽量擀的长一些,这样看上去分层好看
卷好后醒15分钟,下面操作大概在20分钟左右,所以这个时候我们要预热烤箱180°20分钟
这块没拍,拿一个卷好的皮中间切开分成2份,把切的那个放在底下,外面卷的放在上面,像擀皮一下擀圆后包馅料
这样包好
烤箱175°20分钟
晾凉就可以吃啦
看这个馅料大不大