泰式凉拌虾

煮虾。
就是一般白灼虾做法。锅里放水，加入一点盐、油，加入葱段和姜片，煮滚。放入虾，煮到虾都弓背、变色，关火。
虾捞出，泡入凉水中。

香料炝油。
洋葱、小米辣、姜、蒜、香菜切碎末，撒入白芝麻，放在一个耐高温的碗里（我用不锈钢碗）。
油烧滚，倒入碗中，炝出香味。

调味汁。
炝过油的香料碗，放入鱼露、蚝油、蜂蜜（我有时还会加1勺味淋）。
2只青柠檬（不是海南小柠檬），1只切片，1只榨汁，加入碗里。
尝味。不够咸，可以加一点点生抽；不够酸，可以再加1只柠檬榨汁，或者直接放点醋；不够辣，再放一只切碎的小米辣。

剥虾，浸泡。
虾去头，剥壳，去虾线，放入调味汁里浸泡2小时。
上桌。