恰巴塔
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Liu-ds
用料
| 一、波兰酵头： | |
| 1高粉319克， | |
| 2水340克， | |
| 3快速酵母0.9克 | |
| 所有原料搅拌均匀，室温发酵3-4小时，酵头起泡，马上冷藏，冷藏最多3天。使用前回温1小时。最好冷藏一夜并回温后才用，也可以立即使用。 | |
| 二、主面团 | |
| 1波兰酵头645克 | |
| 2高粉383克（我用了cdc法粉混合高粉）（可以额外加一些奇亚籽和裹入馅料中提到的各种香草） | |
| 3salt 5克 | |
| 4酵母粉4.8克 | |
| 5水300克（32-38℃） | |
| 6橄榄油18克 | |
| 三、裹入馅料（建议1-2必加，3-8选加） | |
| 1适量意大利香草：牛至，迷迭香，百里香，罗勒可以任意混合 | |
| 2硬质奶酪（可以多种颜色的混合，常用黄波） | |
| 3熟亚麻籽粉 | |
| 4油浸番茄 | |
| 5培根：切小片用油炒干 | |
| 6洋葱：切丁加油炒干 | |
| 7奇亚籽 | |
| 8罐头玉米粒 | |
| 四、建议口味 | |
| 1黄波培根洋葱黑胡椒香草 | |
| 2黄波黑橄榄油浸番茄 | |
| 3黄波玉米粒 |
恰巴塔的做法
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制作面团：
1、将酵头+主面团的材料搅拌至无干粉，表面稍稍整理至较光滑，盖好室温发酵40分钟，手蘸水，四个方向拉伸折叠，顶部喷油，继续发酵40分钟，再次拉伸折叠喷油。重复4次。
2、裹入料加入点：第一次折叠前，先加入裹入料再折叠。 -
拉伸折叠：
双手沾油或水（有时候会加大含水量，不方便整形），拉长面团，四个方向向下折叠。 -
整形：
把面团轻轻拍扁平（保留一定厚度），表面撒粉，用手稍微搓一下（为了成品有更多的树状纹路），切割为8块，整形后移至发酵布，室温进行最后发酵40分钟（波兰酵种）。 -
烤制：
方法1：预热烤箱260℃，底部放一个空烤盘，放烘焙石板或者烤盘一起预热。把面团移入烤箱，加一杯热水倒在底部烤盘，关烤箱门，30秒后，往烤箱四壁喷水，关门，30秒后再喷，共喷3次，最后一次喷完后，将温度降至232度，烤15-20分钟（观察表皮颜色）。
方法2：如果烤箱温度最高230度，就预热230度，烤制18-25分钟，其余同方法1。 -
