少油版卤肉饭

泡发干香菇。鲜香菇也行，但是没干的香。

肥瘦相间的带皮五花肉切小块。我家菜市场的五花肉太肥了，我就买了腿肉。肥瘦肉分开。

洋葱切碎。注意要用紫皮洋葱，不要用白皮洋葱。

起锅烧油。这一步应该是炸洋葱，小火把洋葱炸成洋葱酥。但是我懒，而且不想吃那么多油，就改成了炒洋葱，炒黄即可，盛出备用。

凉锅放入肥肉，然后开大火翻炒，把肥油逼出来。肉开始出油后转中小火。

肥肉变成焦黄色以后，把油全倒出去。这些猪油可以留着以后烙饼或者炒素菜用。

加入瘦肉翻炒。瘦肉会出水。一定要把水分炒干，瘦肉微微变黄就可以了。

把刚才炒好的洋葱加进去翻炒。

然后依次加入泡好的香菇，生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉，八角，生姜片，盐，开水。煮开后撇去浮沫。

转入高压锅，放入煮熟去壳的鸡蛋，选择蹄筋功能，炖一个小时。

时间到，开盖看一看，肉酥汤浓，洋葱都炖化了。

分装在保鲜盒里，想吃的时候拿一盒出来。自己做的又干净又方便。

烫一颗油菜，摆盘就可以开吃了。