凤梨酥

凤梨去根去头，然后将凤梨去掉皮后切成细丝。（也可以用料理机打碎，切的有颗粒感，能拉丝）

凤梨倒入锅中，用中小火慢慢炒制。炒至浓稠状态加速冰糖和麦芽糖转小火炒至没有水份，加了红糖以后颜色会更好看，最后放入黄油炒匀，炒到能报团。

将炒制好的凤梨馅出锅晾凉。

黄油室温软化，蛋黄打散备用。用打蛋器打散黄油，分三次加入蛋液，将黄油打发至顺滑、发白、蓬松的状态。倒入糖粉、奶粉、杏仁粉，筛入面粉，拌成光滑的面团，醒面1个小时。

晾凉的凤梨馅搓成16克/1个的小剂子备用。

醒好的面团分成14克/个的小剂子备用

取一个面剂子，按成一个窝状，放入搓好的凤梨馅，像包汤圆一样把馅包好。放入凤梨酥模具中，压平，每个角落都尽量填满。

整形好后，转移到烤盘上。放进预热好的烤箱中层，上下火180℃烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟，烤至表面微黄即可。（每个烤箱的火力不同，要根据实际操作来定时间。）

烤好的凤梨酥取出脱模，烤熟的凤梨酥会与模具分离。做好的凤梨酥外皮酥的掉渣

外观、颜色，都是我喜欢的。

做好的凤梨酥外皮酥的掉渣，全凤梨馅的带有点酸甜酸甜的，甜而不腻

晾凉的凤梨酥打包