活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。
将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。
在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。
炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。
待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入即熟。
将鱼捞出装盘。
锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。
撒上葱姜末。
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