红豆饼
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break大蜗牛
个人笔记
原方：https://www.xiachufang.com/recipe/106443871/
加了酵母和泡打粉，所以口感相比一般的饼皮要更松软一些。
方子的量可以做20个21克左右的饼皮。
30L的烤箱正好一盘。
制作时间：60分钟
烘烤时间：18分钟
原方：https://www.xiachufang.com/recipe/106443871/
加了酵母和泡打粉，所以口感相比一般的饼皮要更松软一些。
方子的量可以做20个21克左右的饼皮。
30L的烤箱正好一盘。
制作时间：60分钟
烘烤时间：18分钟
用料
| 黄油 | 20克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 液体（选项一）选项一和选项二只要选一组 | |
| 水 | 120克 |
| 液体油 | 35克 |
| 液体（选项二）选项一和选项二只要选一组 | |
| 牛奶 | 130克 |
| 液体油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 150克左右 |
红豆饼的做法
-
黄油放烤箱发酵或解冻档融化
-
除馅料外的所有材料称量后放入厨师机（包括黄油）
❇️液体的部分只需要选一组
❇️牛奶或水可以预留10克调整（我觉得牛奶做出来的面团更润一点） -
面团揉至粗膜（大概10分钟就够了）
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团成圆球后盖上罩子或者保鲜膜醒发10分钟左右。
准备刮板（用于分割面团）
❇️收拾桌子和厨师机的时间就够了
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用刮板分割面团。
我的烤盘正好可以按照4*5放，可以根据实际烤盘大小决定分割几个。
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用包圆子的方式包入豆沙馅，排在烤盘里
最后5个的时候可以预热烤箱180°C
❇️馅料多少我觉得影响不大。我水平有限，包不了多少，也挺好吃的。
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烤箱中层 180°C 18分钟
其中在10分钟的时候，拿出来翻面，并18度调转烤盘方向 -
夏天可以放冰箱，冬天室温保存就可以。
