可可戚风自用记录
0
人做过这道菜
慧声慧色L
做了这么多年戚风，突然发现每次都是随便找个配方做，确实来说，成品也是有一定差别，今天记录这个配方是想固定配方，成品就不会拼运气了
用料
可可戚风自用记录的做法
-
分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷冻，蛋黄回温至常温后保温，牛奶温热至60度加入可可搅匀，加入砂糖搅匀融化，趁热加入玉米油，蛋抽一字搅成乳化，筛入低筋粉Z字型划拉划拉，无干粉即可，加入保温的蛋黄，蛋抽混合到细腻蛋黄糊，滴落成厚稠糊状，画8字保持几秒不消失
-
烤箱预热，蛋白取出，有冰渣为好，加入柠檬汁或塔塔粉，先混合一下，高速打至粗泡加第一次糖，细泡加第二次糖，转中速到明显纹路加第三次糖，低速打至倒三角直立，切拌法混合蛋黄糊和蛋白糊，20公分高倒入模具，左右晃动或轻振消除大气泡，入烤箱底层160度50分钟，面糊开裂后回落后再烤3分钟取出倒扣晾凉，一定要凉透才能脱模完整
