素食蘑菇丝酱（像肉丝一样的口感）

我买的是干的香菇根，这样比较好保存，想吃的时候泡发一下就好了。

把干香菇根用温水泡发，中途多换几遍水。

泡好后，挑出两头带这种黑色硬痂的地方。

用剪刀剪掉黑色硬痂，否则会影响口感。

将泡发好的香菇根多洗几遍，挤掉多余水分，攥干一点，不滴水就可以了。

用手撕成丝，粗细均匀。撕成丝后不需要洗了。放一旁备用。

准备配料：一勺五香粉。

一勺花椒粉。

一勺辣椒粉（这个量小孩子可以吃，微微辣）。

一个洋葱切丁。

芝麻半碗。

豆豉半碗。

先将豆豉切碎。

干锅放入豆豉碎煸炒，出香气盛出备用。

锅内倒入大量的油，我用的是胡姬花的mini桶，用了一桶，约400ml。

倒入洋葱丁，炒出香气。

再倒入豆豉碎炒香。

转为中火或小火，放入蘑菇丝，油会慢慢吃到蘑菇里，不停地翻炒将蘑菇丝里面的水分炒干，便于保存。

倒入适量蚝油。约四五勺的量，翻炒均匀。

倒入辣椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀。这个量依据个人口味来。

放入盐适量。当下饭菜就少放点，当蘑菇酱就多放点。

最后放入芝麻，翻炒均匀即可。

晾凉放入容器密封冷藏保存。