超软100%中种北海道吐司

Name: 超软100%中种北海道吐司
Ingredients: 中种部分; 250g高筋面粉; 7.5克砂糖; 1.5g干酵母; 80g牛奶; 70g淡奶油; 18g蛋白液; 5g黄油; 主面团; 38g砂糖; 20g（根据面团情况增减）蛋白液; 3g盐; 1.5g干酵母; 15g奶粉; 5g黄油

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夕颜花未开

我是一个吐司控，几乎每天都要吃，加上最近又入手了厨师机，就更忍不住想做一个了！😽😽
这款吐司配方做过很多次！无论是入炉后的爆发力还是成品后的组织及高度和口感都是非常赞的👍只是我的二次擀卷每次都做不好🙄🙄

配方是450克模具的量！

用料

中种部分
高筋面粉	250g
砂糖	7.5克
干酵母	1.5g
牛奶	80g
淡奶油	70g
蛋白液	18g
黄油	5g
主面团
砂糖	38g
蛋白液	20g（根据面团情况增减）
盐	3g
干酵母	1.5g
奶粉	15g
黄油	5g

超软100%中种北海道吐司的做法

中种部分的材料揉匀成团，看不到干酵母；有厨师机的走一个和面程序就差不多了。揉好的中种盖保鲜膜，放到冰箱冷藏发酵10-16个小时；大概发到2倍大左右就可以了；面团有甜酒味！如果冰箱温度太低，也可以先常温发酵30-60分钟后，再进行冷藏发酵！
发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，揉至扩展阶段再加入黄油，揉至完全状态，需要出手套膜！揉好的面团在室温下，松弛30分钟
松弛好的面团，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟；经过二次擀卷，放入模具进行二次发酵。
二次发酵的温度大约在36度，湿度70%以上！大约发酵2小时，至模具8-9分满！
提前预热烤箱，平炉烤箱180度40分钟，中间依据上色加盖锡纸！温度还是要看自己的烤箱脾气来！
烤好后，出炉震两下，脱模放在晾网上晾凉；如果想皮更软一点，趁着还有余温，放在密封袋里，密封过夜！