巧克力味戚风蛋糕

【蛋黄糊】热水融化可可粉，加入白砂糖，搅拌至完全融化。倒入油，搅拌至大致融合。一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉。加入蛋黄，Z字型充分拌匀。

【蛋白糊】往蛋白里加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼粗泡，加入盐和1/3白砂糖拌匀。转中高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1/3白砂糖。高速打发至出现纹路，用手转动打蛋器会感觉有阻力，加入全部剩余的细砂糖。转为中低速打发，当纹路越来越深并且阻力也非常明显时，就要开始观察蛋白在打蛋器上的状态。

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌。再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。将蛋糕糊从高处倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。烤箱140℃，56分钟。

烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻快速倒扣。直至完全晾凉以后，才可以脱模。