藤椒牛肉月饼［川香牛肉月饼］
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红红私房小厨
用料
| 饼皮： | |
| 转化糖浆 | 70克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 中筋面粉 | 90克 |
| 牛肉馅： | |
| 牛肉 | 500克 |
| 香料粉 | 12克 |
| 老干妈 | 50克 |
| 辅料： | |
| 莲蓉馅 | 250克 |
| 熟白芝麻 | 15克 |
| 麻辣花生 | 40克 |
| 椒盐 | 4克 |
| 牛肉松 | 100克 |
藤椒牛肉月饼［川香牛肉月饼］的做法
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香料粉：花椒20g，小茴香8g，盐15g，五香粉2g，辣椒粉10g。把花椒小茴香和食用盐炒干炒香，冷却后和辣椒粉五香粉一起打成粉。
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牛腿肉放葱、姜和料酒焯水，捞出清洗干净放锅里煮至软烂
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沥干水后用擀面杖稍微敲散，再用打蛋器或厨师机搅散成丝状
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放入不粘锅加入香料粉、老干妈小火炒一会
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取出放入厨师机继续搅打松散
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再放回锅里继续小火炒干
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藤椒牛肉松100克，莲蓉馅250克，麻辣花生40克，熟白芝麻15克，椒盐4克，放一起拌匀即可
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转化糖浆、花生油、枧水搅拌乳化均匀一分钟以上，加入面粉搅拌均匀至无干粉，切勿过度搅拌，装入保鲜袋松弛2小时
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皮和馅平均分割成12粉，搓圆
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取一个饼皮按扁，放上馅
同时打开烤箱预热，上火190度、下火200度（实际温度200度）
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包好收口捏紧，搓圆
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用喜欢的模具压模
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送入预热好的烘烤6分钟定型
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取出月饼的同时把温度转到上火170度，下火195度（实际温度185度），月饼放凉2-3分钟刷蛋液，再送入烤箱烘烤5分钟
一个蛋黄+10g纯牛奶+1g花生油＋蜂蜜5g搅匀过筛一遍即可，切记要轻轻的刷薄薄一层，每次可以来回刷2次蛋液即可，刷太
多月饼花纹不清晰。
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取出放凉2-3分钟刷蛋液，再放回去烘烤8-9分钟，表面金黄色，整个月饼
稍微有点鼓鼓的形状就熟了。
一定要烤干烤熟透，烘烤时间不够回油后皮会湿，也会影响后期的保存，容易发霉，所以馅料一定要炒够干
