藤椒牛肉月饼［川香牛肉月饼］

香料粉：花椒20g，小茴香8g，盐15g，五香粉2g，辣椒粉10g。把花椒小茴香和食用盐炒干炒香，冷却后和辣椒粉五香粉一起打成粉。

牛腿肉放葱、姜和料酒焯水，捞出清洗干净放锅里煮至软烂

沥干水后用擀面杖稍微敲散，再用打蛋器或厨师机搅散成丝状

放入不粘锅加入香料粉、老干妈小火炒一会

取出放入厨师机继续搅打松散

再放回锅里继续小火炒干

藤椒牛肉松100克，莲蓉馅250克，麻辣花生40克，熟白芝麻15克，椒盐4克，放一起拌匀即可

转化糖浆、花生油、枧水搅拌乳化均匀一分钟以上，加入面粉搅拌均匀至无干粉，切勿过度搅拌，装入保鲜袋松弛2小时

皮和馅平均分割成12粉，搓圆

取一个饼皮按扁，放上馅

同时打开烤箱预热，上火190度、下火200度（实际温度200度）

包好收口捏紧，搓圆

用喜欢的模具压模

送入预热好的烘烤6分钟定型

取出月饼的同时把温度转到上火170度，下火195度（实际温度185度），月饼放凉2-3分钟刷蛋液，再送入烤箱烘烤5分钟

一个蛋黄+10g纯牛奶+1g花生油＋蜂蜜5g搅匀过筛一遍即可，切记要轻轻的刷薄薄一层，每次可以来回刷2次蛋液即可，刷太
多月饼花纹不清晰。

取出放凉2-3分钟刷蛋液，再放回去烘烤8-9分钟，表面金黄色，整个月饼
稍微有点鼓鼓的形状就熟了。

一定要烤干烤熟透，烘烤时间不够回油后皮会湿，也会影响后期的保存，容易发霉，所以馅料一定要炒够干