经典三角司康，几个技巧做出蓬松开裂的好司康

所有粉类材料混合均匀，一定要在干粉状态时提前拌匀，尤其是泡打粉和盐，后面弄湿了结块就无法弄匀。然后加入黄油，黄油在冷藏硬化的状态下切成小块。
备注：小分量的泡打粉不要用电子称，不准。用量勺，1茶匙（1tsp）就是4克泡打粉。普通茶匙的标准容量为5ml。

下面是比较重要的沙化步骤。有两种常用方法。一是用手把黄油和面粉一起搓散，直到形成比较均匀的沙状颗粒。这个方法带上手套好操作，也能防止手温把黄油融化掉。
***需要注意的是整个操作过程中温度不能太高，避免黄油融化。

第二个方法是用搅拌机把黄油块和面粉一起打成细砂。效果更好。

加入提前冷藏的牛奶和鸡蛋用刮刀翻匀。不要去揉面。沙化面团应避免揉搓起筋。
***材料提前冷藏可起到控温作用，避免出油。

此时加入配料。坚果需提前烤熟，掰成小块。蔓越莓和葡萄干稍微切一下，不要出现颗粒太大的或者结块的。撒上一些肉桂粉拌匀。

面粉加入液体材料后很容易抱成团。粗略地团起来就好，不用揉面，也不需要弄光滑，之后会通过擀面使它更好地聚合。

操作台和面团表面撒上一层干粉防沾，用擀面杖擀开面团，厚度2厘米左右。然后将面片从中间切开。

两个面片叠放，稍微整理成圆形，再次擀开。如此重叠2-3次。
***操作过程中不要过度揉面，不要使劲压。

最后擀至圆片，厚度约2厘米。沿直径切成8块小三角。此时如果室温高可以先冷藏一会再切，入炉之前都不能让黄油融化掉，否则面团出油了，成品是硬邦邦的。

刷蛋黄。分两次叠刷，第一层稍微晾干再刷第二层。这样可以刷得厚而均匀，而且不容易流下来，跟喷漆一个道理。

上下火180度，20分钟左右。后面几分钟自己看情况调整温度。底下垫盘不容易上色过深。司康侧面应该有膨涨形成的裂纹，整体形态粗糙，内部结构松散，如果切面光滑其实就起筋了。

冷却以后皮是酥的里面是软的。看看内部，应该是偏湿润松软，不噎人。