芋头 | 300克 |
木薯粉 | 100克 |
猪肉碎 | 100克 |
虾米(切碎) | 1汤匙 |
鱿鱼丝 | 10克 |
黑木耳(切丝) | 3汤匙 |
香菇(切片) | 2个 |
蒜末 | 1汤匙 |
香葱段 | 1根 |
香菜 | 1根 |
❤️装饰用 | ~ |
葱油酥 | 1汤匙 |
芋头切薄片蒸熟约10分钟,趁热压成泥加入一勺猪油混合均匀,多次少量的加入木薯粉混合成软软面团,醒面20分钟。
搓长条分切成2条,分别搓长条再切8克小团,搓圆后用拇指和食指在中心捏成算盘珠的形状。
1500ml水煮滚后加入一勺油,倒入算盘子中火煮到他浮起来滚开,再等10秒才捞起来过冷水,捞出沥干水分。
热锅加入5勺猪油,加入蒜末,虾米碎翻炒至金黄色,加入香菇片炒香,加入鱿鱼丝翻炒香,加入猪肉碎炒散,加入黑木耳丝翻炒,加入算盘子翻炒均匀,转小火加入以下调料:
鱼露一茶匙
老抽少许调色
盐少许
水半碗
开大火翻炒均匀,加入少许胡椒粉,如果颜色不够就加些老抽和尝下味道,加入少许糖调味,加入葱花和香菜熄火翻炒均匀即可。
⚠️猪肉碎加少许蚝油和胡椒粉搅拌均匀,再加入木薯粉调味。