无水蒸竹蛏
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人做过这道菜
兰小凉
无水蒸真的是好鲜美，蒸汽都来自于食材本身，使得最后混合的味道非常有层次，比水蒸的要更多香味
用料
无水蒸竹蛏的做法
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竹蛏一捆，最好买市场里养过一段时间吐干净了沙的
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洗净备用，清洗竹蛏有点麻烦，可以搜搜网上的视频有具体演示
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一把粉丝用稍热的水来泡，大概50-60度
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娃娃菜和金针菇洗净
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接下来炒蒜蓉酱。小锅内倒油，油稍微多一些比较香。油热后转小火加入5大勺蒜泥和1小勺豆豉
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再加入一大勺豆豉辣椒酱，姜切碎也加进去，这里忘记拍姜的照片了
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炒匀后加入盐
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再加入生抽和糖，这里可以尝一尝，根据口味适当补充盐和生抽
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炒好的蒜泥酱
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粉丝捞出剪短，加入1/3酱料，搅拌均匀给粉丝上味
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铸铁锅内依次铺上娃娃菜，上好味的粉丝，金针菇
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金针菇上再加入1/3的酱料
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铺上蚬子，再加入剩下的酱料在蚬子上，最后淋入一大勺米酒
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盖上锅盖，大火5分钟，转最小火5分钟，最后再闷两分钟即可
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出锅后撒上葱花和小米辣，烧一点热油浇上去即可
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蛏子鲜美，下面的配菜吸饱了海鲜与酱料的味道。这一餐需要改进的就是配菜尤其是白菜可以多放一些，因为根本不够分啊啊啊, lol
