自用数据：风味浓郁的可可戚风最新用量（6寸10cm圆模.中空模）by pink-rabbit
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pink-rabbit
因为一次失误，得到了一些意外收获，记录一下。
本菜谱只记录材料用量，操作方法与原味戚风完全一样。只需把可可粉和低粉混合过筛一起使用即可。操作步骤请参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107058926/
本菜谱只记录材料用量，操作方法与原味戚风完全一样。只需把可可粉和低粉混合过筛一起使用即可。操作步骤请参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107058926/
用料
| 【可可戚风】6寸加高圆模材料 | |
| 蛋白霜支撑了蛋白2倍重量的蛋黄糊。 | |
| - - - 需使用带壳鸡蛋约 - - - | |
| 蛋黄 15% | 63克 |
| 低粉 15% | 63克 |
| 可可粉 3.7% | 15.54克 |
| 清水 17.55% | 73.71克 |
| 油 9.25% | 38.85克 |
| - - 蛋黄糊小计 60.5%- - | 254.1g |
| 蛋白 30% | 126克 |
| 绵白糖 9.5% | 39.9克 |
| - - - 以上总计 100% - - - | 420g |
| 以下材料不计入总量，作为额外添加计算 | |
| 柠檬汁（=蛋白*3.1%） | 3.9克 |
| 盐（=蛋白*0.6%） | 0.76克 |
| 【各种模具所需蛋糕糊用量】 | |
| 6寸10cm加高圆模：420g | 本菜谱用量 |
| 8寸10cm加高圆模：756g | 1.8倍用量 |
| 浅井12cm加高中空 = 6寸普通圆模：250g | 0.6倍用量 |
| 浅井14cm加高中空 = 6寸9cm加高圆模（三能）：378g | 0.9倍用量 |
| 浅井17cm加高中空：500g | 1.2倍用量 |
| 【清水用量的确定方法】 | |
| 低粉重量*0.8倍 | |
| 可可粉重量*1.5倍 | |
| 抹茶粉重量*2倍 | |
| 【蛋白霜材料百分比】% | |
| 蛋白（基准） | 100份 |
| 糖 | 35份 |
| 盐 | 0.6份 |
| 柠檬汁 | 3.1份 |
| 【17cm中空加高可可戚风】意外失误时的用量记录 | |
| 蛋黄 15.45% | 75克 |
| 低粉 13.59% | 66克 |
| 可可粉 3.4% | 16.5克 |
| 牛奶总量（A+B）15.96% | 77.5克 |
| （牛奶A）：低粉的0.8倍 | 52.8 |
| （牛奶B）：可可粉的1.5倍 | 24.7 |
| 油 9.9% | 48克 |
| 蛋白 30.89% | 150克 |
| 糖 10.8% | 52.5克 |
| - - - 蛋糕糊总计 100% - - - | 485.5克 |
| 盐（=蛋白*0.6%） | 0.9克 |
| 柠檬汁（=蛋白*3.1%） | 4.65克 |
自用数据：风味浓郁的可可戚风最新用量（6寸10cm圆模.中空模）by pink-rabbit的做法
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加蛋黄前的【油.奶混合液+粉】可可面糊最佳状态：浆糊状。
⚠️一定达到这种状态后再加蛋黄。太稠太稀加牛奶加粉调节。
⚠️如果为了调整面糊状态而额外加了料的话，使用时根据情况舍弃添加的额外材料等重的蛋黄糊。
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加完蛋黄以后的可可蛋黄糊最佳状态：能连续下落。
⚠️前一步的状态理想的话，一般不会出问题。
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蛋白霜最佳状态：绵密、细腻、有光泽、有粘性。
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请点击看全屏。
⚠️烤了20分钟时，如果表皮周围脱边的话，取出划“十”字切口，再送回烤箱，帮助蛋糕更好地蓬发。
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冷却，脱完模的状态。
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可可风味浓郁，松软可口。
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这是意外失误时的那个17cm中空加高可可戚风。
入模454克，冷却后正好平模。95%用量。
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未完，待续。随时添加。
