天使蛋白卷（消耗多余蛋白）
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人做过这道菜
小山桔
用料
| 蛋糕体 | （28×28烤盘一份量） |
| 牛奶 | 75克 |
| 玉米油 | 38克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 低粉 | 75克 |
| 蛋白 | 165克 |
| 幼砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 3-5克 |
| 马斯卡彭奶油 | |
| 马斯卡彭 | 120克 |
| 幼砂糖 | 35克 |
| 淡奶油 | 260克 |
| 草莓（内陷夹心） | 6-7颗（根据实际大小增减） |
天使蛋白卷（消耗多余蛋白）的做法
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油+牛奶+盐用蛋抽充分乳化
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接着加入过筛好的低粉
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用蛋抽"Z"字型搅拌均匀备用
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蛋白+柠檬汁冷冻至边缘有冰渣
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将糖分三次加入蛋白中打发至弯钩状态
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取1/3蛋白加入提前拌好的面糊中，用蛋抽大致抄底翻拌均匀
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接着加入剩余全部蛋白，大致翻拌均匀
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使用刮刀彻底翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，不要过度搅拌，避免消泡
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接着将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中
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用刮板将面糊整理平整，烤箱140度28-30分钟
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现在开始制作奶油部分，首先将马斯卡彭和幼砂糖称在一个盆中，用打蛋器打顺滑
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接着分两次加入淡奶油，将马斯卡彭奶油打发
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打至如图般细腻，大约7分发左右，取120-150克左右奶油放入裱花袋中，做装饰用，如果不需要装饰奶油，马斯卡彭奶油分量可根据实际需要增减
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接着将盆内剩余奶油继续打发至9分发，用作夹心奶油，装入裱花袋中备用（夹馅奶油部分打至硬挺，更方便使蛋糕卷定型）
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烤好的蛋糕卷，放置手温状后，将前后两端稍微切整一条斜边，方便后期更好整型
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在蛋糕卷离自己1/3处，挤上一层淡奶油，第二层流出中间的位置，将草莓整齐的码在中间，奶油一定要挤紧实，不要留空隙，不然后续切块会有空洞
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接着挤完剩余的奶油，将草莓完全包裹在奶油中，用刮刀刮平，刮紧实
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卷好的蛋糕卷将两端奶油稍微整理，放冰箱冷藏30分钟定型
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定型好的蛋糕卷，可以取出开始装饰了
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根据自己平时的喜好随意装饰
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如果时令没有草莓，也可用其余水果替换
