红糖枣泥蛋糕（蛋清分离版）

先将蛋黄蛋清分离，切记蛋清部分不能沾一点水和油，不然打发不了。蛋清部分可以放入冷藏室备用。

操作熟练的话后面步骤会进行得很快，所以先把烤箱温度预热到150℃，烤盘底部放置好油纸。

蛋黄、枣泥、油、纯净水全部倒入盆中一起用手动打蛋抽搅拌均匀。

再把过筛低粉倒入蛋糊，上下搅拌至看不见粉的状态。

将蛋清从冷藏室取出，滴入2滴白醋，放入3/1红砂糖，用电动打蛋器最高档不停划圈搅拌至蛋液出现鱼泡眼；再加入3/1红砂糖打至有纹路但有很多大气泡状态；最后加入剩余糖，打蛋器调中速垂直打蛋头慢速划圈搅拌调整大气泡2分钟左右，使蛋糊细腻，硬性打发。

取两勺打发蛋清与蛋液混合，可快速随意搅拌。再把其余蛋糊全部倒入打发蛋清中，上下搅拌均匀后倒入模具。

烤箱150℃烤40分钟，中间盖上锡纸，烤好后尽快脱模，以免底部太湿。