海苔肉松蛋糕卷

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蛋糕多数偏甜,糖份摄入过多始终不好。这款咸味蛋糕卷,恰当好处的盐份,不仅中和了甜的腻,更提升了整体的口味,让人一口吃下,便有惊喜之感。而且完全可以作为通用基础卷配方,添加奶油或其他食材,都非常不错哦。

用料  

鸡蛋 5个(带壳55-60克/个)
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 55克
细砂糖 40克
2克
沙拉酱 适量
海苔肉松 适量

海苔肉松蛋糕卷的做法  

  1. 牛奶+玉米油充分乳化

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入低粉,拌匀

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 拌匀,蛋黄糊备用

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋清+糖打发

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 至偏湿性状态,蛋白霜备用。

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 再倒入余下蛋白霜,翻拌成细腻面糊

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 倒入28*28烤盘,用刮板抹平表面。撒下适量海苔肉松

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤箱(海氏sp50)提前预热,上165下150,30分钟,全程开风口。家用普通烤箱用上下火160度30分钟

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 出炉将油布拎出烤盘,放晾架上除温

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 厚度接近3CM

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 放至手温再撕去油布,背面抹上沙拉酱,顺势卷紧,定型后切段即可。

    海苔肉松蛋糕卷的做法 步骤13

小贴士

1、表面辅肉松碎等尽量少一点,太多会造成卷裂。
2、蛋白的打发要硬些,小弯钩状,做出的卷会厚些,且不易回缩。
3、sp50烤箱密封性好,烘烤过程中要开风口排湿。且因为是平底大平炉,所以下火温度要调低一些,普通家用烤箱建议中层160度30分钟。
 
该菜谱发布于 2023-03-02 16:02:47
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