＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕
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人做过这道菜
Cookingde朵
广州人过大年最讲意头，所以过年必备萝卜糕，马蹄糕，年糕……寓意步步高（糕）升。马蹄糕讲求爽滑弹Q
一道纯正广州人（me）做的爽滑马蹄糕就这样横空出世了
一道纯正广州人（me）做的爽滑马蹄糕就这样横空出世了
用料
＃Cooking de朵＃炒糖版正宗粤式马蹄糕的做法
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备料！
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250克马蹄粉
十个马蹄……多少悉随尊便
150克白砂糖
150克黄片糖
625克水用来开粉浆
750克水用来煮糖水
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625克水用来开粉浆
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开好的粉浆过一下筛更丝滑，确实没有筛就忽略吧
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热锅慢火极其耐心，不厌其烦炒白砂糖直至全部溶化顺滑
（这一步是把马蹄糕提升一个档次的重要一步，使糕体更晶莹剔透，让香味升华有马蹄糕有焦糖的香味）当然要是怕麻烦直接放水里煮开，或者换成对等的黄片糖也是可以的。
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煮到大概这个状态就很好了
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倒入750克水煮开
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再加入黄片糖，直至全部糖无颗粒煮成糖水
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加入切好马蹄碎搅拌均匀，关火。待用……
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开生熟浆！这一步也是至关重要的一步，关火后尽快倒入约吃饭碗量的马蹄粉浆，缓缓倒入边倒边搅拌。此份我们称之为熟浆。
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把熟浆全部倒入马蹄粉浆中，搅拼均匀。到这个状态就很好了。
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蒸糕盘底部边上都抹一层薄油
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把搅拌好的马蹄粉浆全部倒入蒸糕盘
大火蒸45分钟
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晶莹剔透的马蹄糕出炉咯
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切好，包上保鲜纸好保存
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给你们看看可🉑爱爱QQ弹弹的马蹄糕
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小贴士
非常啰嗦……小贴士
❤️炒糖要热锅慢火，有耐心
🧡炒过的糖，会使做出来的马蹄糕更晶莹剔透，让香味升华有焦糖的香味（特别是煎糕的时候特别焦香）
💛开生粉浆要过筛
💚开好的粉（生）浆要从底部搅拌，避免粉沉底
💙做熟浆是要关（离）火，边倒边搅
💜切记！切记！蒸好后要放凉再切
好了，保姆式教程也啰嗦完了，大家动手做起来吧，㊗君成功！
❤️炒糖要热锅慢火，有耐心
🧡炒过的糖，会使做出来的马蹄糕更晶莹剔透，让香味升华有焦糖的香味（特别是煎糕的时候特别焦香）
💛开生粉浆要过筛
💚开好的粉（生）浆要从底部搅拌，避免粉沉底
💙做熟浆是要关（离）火，边倒边搅
💜切记！切记！蒸好后要放凉再切
好了，保姆式教程也啰嗦完了，大家动手做起来吧，㊗君成功！
