猪脚米线🍜

1 人做过这道菜
今天的菜谱不用学。


你只要备好口水巾,准备好来云☁️吃一碗气吞山河的猪脚米线就行。不爱吃肥肉的朋友也尽管大胆尝试,肥而不腻的它一定能把你香到迷糊。这期视频的起因,来源于某个晚上我刷美食视频的“恶果”。夜里睡不着正看视频呢,一不小心竟刷到了宜良猪脚米线,馋到不停咽口水,抓心挠肝恨不能立刻吃它三碗。来看看它的皮子,烧得起泡,经过长时间炖煮入味,华丽变身虎皮质感。最重要的是,它是一整条的皮!吃进嘴里简直气吞山河!酥烂入味,一点都不腻,咬一下迸出汁,再咬一口满嘴Q弹,真的值得砸吧嘴回味三个月。除了整块虎皮,你还有可以无限续碗的瘦肉。瘦肉在焖炖中早就渗满了酱汁,丝丝缕缕地撕下,每一根都鲜嫩入味,顺着爽滑的米线,保准你还想再“加帽”。功夫不负有心人,虽然不敢说这碗跟当地的那样正宗,但是真的好吃。这么大一只肘子,没两天就吃完了,不止能配米线,配面、配饭,都是绝妙。吃肉是真的能给人力量的,食物的香气能抵达任何远方。希望今天的这碗气吞山河的米线,也能给你继续前进的力量。

用料  

辣椒粉 40g
10g
白砂糖 10g
白芝麻 15g
料酒 1碗
生抽 1碗

猪脚米线🍜的做法  

  1. 4斤重的蹄髈、1张猪皮用喷枪烧表皮去毛,浸温水刮去焦黑部分后洗净。

    猪脚米线🍜的做法 步骤1
  2. 锅中放入一根猪棒骨、蹄髈、猪皮,加1把葱段、5片姜、半碗料酒和完全没过食材的清水,大火煮30分钟,期间撇去浮沫。

    猪脚米线🍜的做法 步骤2
  3. 捞出蹄髈,表皮扎孔。

    猪脚米线🍜的做法 步骤3
  4. 加1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1勺白醋抹匀,于通风处晾干2小时左右。

    猪脚米线🍜的做法 步骤4
  5. 锅中倒入足量食用油(需要没过蹄髈),开大火,油温烧至200度左右放蹄髈和猪皮,炸3分钟至焦糖色时捞出备用。

    猪脚米线🍜的做法 步骤5
  6. 香料油:取500ml炸过蹄髈的油,加1把葱段、1把姜片、1把蒜瓣、1碗洋葱块、1把香菜段小火炸出香味,再加香料(4片香叶+3个八角+6g丁香+2段桂皮+4颗草果+8g山奈+12g砂仁+8g良姜+5g藿香+8g甘草+6g草寇+5g香菜籽+5g千里香+8g花椒)小火继续炸1分钟,关火,待冷却后撇去香料。*冷却的目的是用余温激发出香味。

    猪脚米线🍜的做法 步骤6
  7. 汤桶锅中放入猪棒骨、蹄髈、猪皮、香料包(5g陈皮+3g香叶+6g桂皮+15g生姜+20g大蒜+6g八角+6g草果+8g甘草)、卤油和没过蹄髈的热水,大火煮开后转小火慢炖6个小时。

    猪脚米线🍜的做法 步骤7
  8. 300g鲜米线放入沸水中烫1分钟,放入碗中。加上韭菜段、手撕好的蹄髈肉和皮。

    猪脚米线🍜的做法 步骤8
  9. 加1勺油辣子、1勺花椒油、浇上蹄髈原汤。

    做油辣子:40g辣椒粉+10g盐+10g白砂糖+15g白芝麻,浇上‍300ml热的香料油。*油辣子密封后可冷藏保存3个月。做卤油:200ml香料油小火烧热,沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。
    做卤油:200ml香料油小火烧热,沿锅边倒1碗料酒+1碗生抽+3勺盐+3勺白砂糖并炒香。

    猪脚米线🍜的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2023-03-06 00:11:58
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