可可旋风蛋糕卷
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COUSS探味研究室
如果你也喜欢吃蛋糕卷，那么今天带来的这款经典的可可旋风蛋糕卷，你可一定不能错过，切开有惊喜哦~厚实貌美的花纹，每一块都不一样。组织细腻，有原味和可可两种口感，不需要夹馅口感一样丰富！ （by：Eva小佳美食）
用料
可可旋风蛋糕卷的做法
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先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用
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制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态
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筛入低筋面粉，切拌均匀
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加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用
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打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
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先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中整理平整
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将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋
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裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整
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画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍
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面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡
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烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟
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烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
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（按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可
小贴士
1、如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量；
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
