法兰克福芥末籽脆肠面包🌭

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内
低速2档揉约1-2分钟至成团
转中速3档揉约4-5分钟至扩展阶段
再转高速5档揉约5分钟
至小锯齿状态（即取一小块面团轻轻延伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，薄膜破洞后破洞边缘呈小锯齿状）

*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干。

放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟（在发酵至60分钟时候进行一次翻面，再发酵30分钟）

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成20份，每个小面团重量约80-85克（这个区间内都可以，尽量一刀到位，不要有很多碎面团）

轻轻翻卷成如图的长条状，使表面光滑。

*由于这款面包，面团需要冷藏，而且不需要二次发酵，所以可以和我一样，将卷好的面团依次码在发酵盒内，不用留空隙（中间垫好保鲜膜可以再放第二层），这样会比较节省空间，适合家庭制作，冰箱容积偏小放不下烤盘的情况

表面盖好保鲜膜，放入冰箱在冷藏0-4℃的环境下发酵30分钟

将包裹用的香肠完全解冻后，用厨房纸巾擦干表面的水分，备用

松弛好的面团依次取出放置在案板上


*这里需要借助刮板帮忙，表面滚一些干粉

*这一步的目的是让面团在室温下回温松弛，稍后整形会轻松许多

取一个小面团，轻轻拉伸开，至和香肠一样的长度，抹上少许芥末籽酱

*可以不用擀面杖，松弛足够的面团是可以很轻松拉到足够长度的，如果发现很难，或者拉开后面团回缩，则表示松弛不够，再静置5-10分钟即可

将就完全解冻的，表面擦干的香肠码在面团上，轻轻按压使其与面团紧密贴合

拉起上下两侧的面团，紧贴着香肠捏紧
全部捏紧收口后，轻轻滚动成长棍状

烤箱可以提前开启240度预热，风炉同样。
因为面团不用二次发酵，整形会很快
所以需要提前预热

收口朝下码在垫了高温油布或油纸的烤盘上

表面撒少许干粉
用锋利的小刀垂直割出如图的五道斜刀口

不用进行二次发酵，直接送入烤箱

上下火240度，或风炉240度烘烤约16-18分钟
至表面呈微微深一些的金黄色即可

出炉后趁热刷一层橄榄油，面包颜色会更亮
震动烤盘，趁热转移到冷却架上

自然放凉后就可以包装储存了

吃的时候加热一下更好吃噢，可以使用空气炸锅，180度3-4分钟即可，不用预热，比烤箱更方便~