秋楠913
老北京炸酱
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
老北京炸酱，就是这个味儿！
用料
老北京炸酱的做法
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先将猪肉馅儿用料酒腌制备用
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然后把大蒜切成蒜末儿，葱切成末儿待用
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这时候就可以向锅里放油，起火至八成后，放入一半的蒜末炒至味香的金黄色之后放入之前调好的大酱，小火炒5分钟左右
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炒好酱之后随之放入腌制好的肉末，这时要用中火炒哦，大约10分钟的时间
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随后放入适量的葱末和香油，顺一个方向用力搅拌
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大约10分钟之后放入蕃茄，继续不停地搅拌，期间可以开大火盖上锅盖收汁
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大约30分钟之后，可以把番茄酱放入锅内，这时改中火继续搅拌
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最后，等到酱汁儿呈褐红色接近固体时，放入剩下的蒜末，改小火继续搅拌大约7,8分钟之后就可以出锅了
小贴士
放入大酱炒的时候一定要用小火炒，否则火开大了就会有苦的味道；
炒的过程当中，一定要顺时针用力的搅拌；
还有一点的是火候要掌握好，不然的话就容易变味儿哦！
炒的过程当中，一定要顺时针用力的搅拌；
还有一点的是火候要掌握好，不然的话就容易变味儿哦！
