超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁

4 人做过这道菜
这是一种上海大葱饼,
是一种在煎锅上烹制的发酵煎饼,松脆的外皮裹满芝麻,中间蓬松!

菜市场里卖的要比这个大很多,一般是称重贩卖。
在早晨或者傍晚,行人热闹的排着队等着买一块。

当我第一次为老杜做了这个饼,
他很快就拿它和意大利的focaccia做了比较。
这种大饼在厚度上确实与focaccia非常相似,
而且它有类似的油酥皮。
但是它更简单,更有烟火气息。
-
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D

用料  

中粉 2杯(270g)
活性干酵母 1小勺
2小勺
温水 3/4杯(178g)
1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
花椒粉(或五香粉) 1/4小勺
葱(切碎) 3根
芝麻 2-3大勺
3大勺

超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法  

  1. 大碗中,用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。
    *面团会有点粘,有点湿,是正常的。

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  2. 揉面,直至面团光滑柔软。
    *大概15分钟。

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  3. 保鲜膜封好,温暖处醒发直至面团膨胀3倍。
    *我用了烤箱的发酵功能,32℃  1h,旁边放了一杯开水。

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  4. *不要看时间温度,看面团状态。

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  5. 醒发后,加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。

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  6. 再揉5分钟至混合均匀。
    *面团的质感会非常好!如果你的面团太黏难以操作,双手抹油,不要加粉。

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  7. 封好面团,静置15分钟。(这个时候可以切葱花。)

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  8. 面团揉2分钟排气,滚圆,案台和擀面杖抹油,将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。

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  9. 面片刷上一层薄油,均匀撒上葱花。

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  10. 从上而下卷起,形成一条。

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤10
  11. 从一头卷起,形成较厚的螺旋状圆盘,末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤11
  12. 两面都撒上芝麻,用手掌将芝麻压入面团中。
    *面团会很软,所以需要借助刮刀等工具协助翻面。

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤12
  13. 厚底煎锅(或带盖的铸铁锅),加入3大勺的油,将面团放入油锅,盖上锅盖,不要开火,静置20分钟,不要开火!

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤13
  14. 翻面再煎6分钟至两面金黄。
    *火力和锅子的导热不同,时间仅供参考,第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤14
  15. (视情况)开盖,再煎几分钟,让表皮变酥脆,直至两面深金棕色即可,外壳很脆(当你轻拍它时,它应该听起来是中空的)。

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  16. 切片享用!

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤16
  17. 超厚,超蓬松~

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤17
  18. 葱香花椒面,非常咸鲜饱腹!

    超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2023-03-08 21:55:38
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