芝麻酱拌菠菜

中医认为，青绿色的食物与肝对应，所以春天可以多食用一些应节气的绿色蔬菜，有利于调达肝气，例如荠菜、香椿、菠菜、韭菜、春笋等。今天我们来聊一聊菠菜的吃法。中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。春天吃它，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。因此建议用沸腾的水将菠菜焯60秒最佳。注意，做菠菜汤时，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮。来源于   羊城晚报岭南名医