花龙利鱼肉 | 400~500克(纯肉) |
三七肥膘五花肉 | 300克 |
茴香 | 200克 |
馄饨皮 | 约120个 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1小勺 |
姜片 | 5-6片 |
葱段 | 1小根 |
五香粉 | 1小勺 |
调馅专用料 | 1小勺 |
料酒 | 1汤勺 |
老抽 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 随意 |
香菜 | 1小把 |
海带芽或紫菜 | 适量 |
虾皮 | 随意 |
花龙利鱼去皮,用小勺把肉刮下来,或者让商家帮忙加工出肉馅,用专用机器,去刺绞成鱼馅。我买的是一斤两条规格的花龙利,2斤花龙利可以出1斤左右的纯鱼肉馅。
鱼肉属高蛋白、低脂肪,但用纯鱼肉包出的面点,吃着不香,可以加一点猪肉进去,这样口感会吃起来香一点,比例可以自由搭配。
用八角、花椒、姜片、葱段,熬的水,搅拌馅。熬15分钟,料汁量刚好可调馅用即可。
再加入料酒、老抽、生抽、五香粉、调馅专用料、盐、鸡精、香油,顺时针搅拌上劲。
最后加入小茴香碎
搅拌均匀即可包了
包好的抄手
水开,下入抄手,煮至飘浮起,加入海带芽或紫菜、香菜、虾皮、盐即可出锅。也可以用鸡架或鸡大腿熬个高汤下,喜欢清淡口的可以用清汤下。两者可依个人饮食喜好选择。